Κουνουπίδι και πατάτες στο φούρνο με ντομάτα και κρεμμύδια

ΥΛΙΚΑ 

1 φλ. ελαιόλαδο 

3 μεγάλα κρεμμύδια, χοντροκομμένα

1 κουνουπίδι καθαρισμένο και κομμένο σε μικρά κομμάτια

500 γρ. πατάτες, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε κύβους

1 ½ φλ. κομμένες ντομάτες με το ζουμί τους

Αλάτι και πιπέρι, κατά προτίμηση

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Ζεσταίνουμε μισό φλιτζάνι ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο, βαρύ τηγάνι και σοτάρουμε τα κρεμμύδια μέχρι να μαλακώσουν. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς.

Λαδώνουμε ένα μεγάλο ταψί και αναμειγνύουμε μέσα το κουνουπίδι, τις πατάτες, τα κρεμμύδια και τις ντομάτες, απλώνοντας το μείγμα ομοιόμορφα. Προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Αλατοπιπερώνουμε. Ψήνουμε τα λαχανικά για 1 ώρα περίπου ή μέχρι το κουνουπίδι και οι πατάτες να είναι τρυφερές. Βγάζουμε από το φούρνο, αφήνουμε λίγο να κρυώσει και σερβίρουμε.

Πηγή